Rezept basisch-vegane Kamutcouscous-Linsen-Laibchen

Rezept-Tipp von Bio-Koch Johann Ebner

Zutaten

130 g Kamutcouscous

200 ml Basenfond oder Wasser

130 g Karotten

130 g Berglinsen gekocht aus dem Glas

30 g Käse

60 g Sauerrahm

1 TL Ume Paste

1 TL Kräutersalz

1 EL Petersilie

2 EL Olivenöl

1 EL Mandelöl

Zubereitung

Kamutcouscous mit heißem Basenfond übergießen, 5 Minuten quellen lassen.
Karotten in kleine Würfel schneiden und in 50 ml Basenfond weichdünsten. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Heissluft) vorheizen.
Linsen, Karotten, Käse, Sauerrahm, Ume Paste, Kräutersalz und Petersilie zum Couscous dazugeben. Die Masse gut durchrühren.
Aus der Masse gleichmäßig große Laibchen formen, auf ein beöltes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im heißen Ofen 10 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Mandelöl beträufeln.
Vegane Variante: Bei Käse und Sauerrahm die entsprechende Veganen Produkte verwenden.

Gut zu wissen: Das Urgetreide Kamut

Seit seiner Wiederentdeckung vor rund 80 Jahren ranken sich zahlreiche Legenden um den Kamut. Das Korn soll im Grab eines Pharaonen in Ägypten gefunden worden sein. Er ist ein Vorfahre des Weizens und enthält hohe Anteile wertvoller Nährstoffe wie

ungesättigte Fettsäuren
Selen
Vitamin B1 und E
Er gilt als gut verdaulich und hat einen hohen Eiweißgehalt.

Auch Menschen mit einer leichten Weizenunverträglichkeit haben mit ihm nur selten Probleme, auch wenn er Gluten enthält. Sein Geschmack ist leicht nussig und eher mild. Neben Nudeln werden aus Kamut auch Flocken und Couscous hergestellt. Kamutmehl eignet sich auch sehr gut zum Backen, vor allem von Broten.